“REAKSI UJI KELARUTAN DAN PENYABUNAN”

Selamat Datang ^_^

PRAKTIKUM BIOKIMIA

I. LATAR BELAKANG TEORI
Lipid meliputi bermacam-macam senyawa dengan berbagai rumus struktur. Persamaan sifat dari kelompok itu adalah sukar larut dalam air tetapi mudah diekstraksi dengan pelarut non polar atau pelarut organik, seperti hidrokarbon, karbon tetraklorida, dan lain-lain. Asam-asam lemak yang merupakan bahan penyusun lemak dapat dilihat pada tabel berikut:
Rumus Nama Trivial Nama IUPAC
C11H23COOH Asam Laurat Asam Dodekanoat
C13H27COOH Asam Miristat Asam Tetradekanoat
C15H31COOH Asam Palmitat Asam Heksadeknoat
C15H35COOH Asam Stearat Asam Oktadekanoat
C17H33COOH Asam Oleat Asam 9-oktadekanoat
C17H31COOH Asam Linoleat Asam 9,12-oktadekanoat
C17H29COOH Asam Linolenat Asam 9,12,15-oktadekanoat

Lipid (dari kata yunani Lipos yang berarti lemak) merupakan penyusun tumbuhan atau hewan yang dicirikan oleh sifat kelarutannya dan tidak bisa larut dalam air, tetapi larut dalam larutan non polar seperti eter. Lemak atau minyak ialah triester dari gliserol dan disebut trigliserida. Bila minyak atau lemak dididihkan dengan alkali, kemudian mengasamkan larutan yang dihasilkan, maka akan didapatkan gliserol dan campuran asam lemak. Reaksi ini disebut penyabunan. Lemak/minyak merupakan asam karboksilat/asam alkanoat jenuh alifatis (tidak terdapat ikatan rangkap C=C dalam rantai alkilnya, rantai lurus, panjang tak bercabang) dengan gugus utama –COOH dalam bentuk ester/gliserida yaitu sesuatu jenis asam lemak atau beberapa jenis asam lemak dengan gliserol suku tinggi. Lipid meliputi bermacam-macam senyawa dengan berbagai rumus struktur, karena itu sangat sukar mendefinisinya. Persamaan sifat dari kelompok itu adalah sukar larut dalam air tetapi mudah diekstraksi dengan pelarut nonpolar atau pelarut organik seperti hidrokarbon, karbon tetraklorida,dan yang lainnya.